Cantiere Navale Nuova Artigialnautica S.a.s.
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Carpaccio di calamaro

Ingredienti x 4 persone:
4 piccoli calamari freschissimi (solo le cuffie)
limone
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Mondare i calamari freschissimi. Tagliare le cuffie in sottili listarelle, disporle su di un piatto e cospargerle di limone, un pizzico di sale, pepe ed un filo d'olio extra vergine d'oliva. Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora. Poco prima di servire cospargere con prezzemolo finemente tritato.

 
 
 
 
 
 
 
 

Code di gamberi e rucola

Ingredienti x 4-6 persone:
kg. 1 di gamberi (o mazzancolle, gamberoni)
250 gr. di rucola
1 limone
sale e pepe bianco q.b.
4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Mondate la rucola ed asciugatela per bene.
Sgusciare i gamberi e cuocere le code al vapore per 4-5 minuti, lasciar intiepidire. Sistemate le code dei gamberi sul letto di rucola e versarvi il condimento ottenuto battendo con una forchetta l'olio extravergine d'oliva con un pizzico di sale, un odore di pepe bianco appena macinato, ed il succo del limone.

 
 
 
 
 
 
 
 

Insalata di mare

Ingredienti x 6-8 persone:
1 polpo verace da 400 gr.
1 seppia media
16 mitili (cozze)
1/2 kg. di vongole veraci
(a piacere si possono aggiungere altri frutti di mare, fasolari, tartufi, cannolicchi ...)
250 gr. gamberi freschissimi
2 acciughe salate
1 cuore di sedano
giardiniera (cetriolini, peperoni, sedano, carota ...) q.b.
olive nere baresane q.b.
1/2 limone
aceto bianco q.b.
pepe e sale q.b.
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva q.b.
prezzemolo

Preparazione:
Mondare le acciughe salate, lavarle, asciugarle per bene e tagliarle in piccoli pezzi. Porre in un'insalatiera il succo di 1/2 limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di aceto, lo spicchio di aglio intero, una presa di pepe e le acciughe in pezzi.
Mondare il polpo e la seppia. Mettere in una pentola dell'acqua e portare ad ebollizione, salare ed aggiungere 1/4 di bicchiere d'aceto bianco. Immergere nell'acqua bollente la seppia e farla cuocere (circa 10 minuti). Quando riprende il bollore immergere il polpo per tre volte tenendolo per la cuffia con una forchetta (facilita l'arricciamento dei tentacoli e la cottura) e lasciarlo cuocere (circa 20 minuti). A cottura ultimata togliere la seppia lasciarla raffreddare e tagliarla in listarelle. A fine cottura del polpo spengere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell'acqua stessa. Ancora tiepido estrarre il polpo, tagliarlo in pezzi e lasciarlo raffreddare.
Mondare le cozze e le vongole (preventivamente spurgate dalla sabbia) e farle aprire separatamente in una pentola a pressione con pochissima acqua sul fondo. Quando la pentola inizia a fischiare attendere un minuto spengere la fiamma, aprire la valvola di sfiato ed estrarre i frutti di mare. Con questo metodo di cottura, i frutti di mare raggiungono una temperatura tale da rendere il loro consumo maggiormente sicuro pur lasciandoli morbidi. Estrarre i frutti dai propri gusci e lasciarli raffreddare.
Mondare i gamberi e lessarli in poca acqua salata q.b.. Quando cotti, sgusciare i gamberi e lasciarli raffreddare.
Riporre in frigo in un recipiente ermetico i frutti di mare ed i gamberi raffreddati.
Togliere lo spicchio d'aglio dall'insalatiera ed aggiungere i pezzi di polpo e di seppia, unire le olive, la giardiniera, il cuore di sedano finemente tagliato e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. 30 minuti prima di servire aggiungere i frutti di mare ed i gamberi, se necessario aggiustare di sale, pepe, aceto e limone. Portare in tavola aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco finemente tritato.

 
 
 
 
 
 
 
 

Polpettone freddo di tonno

Ingredienti x 6-8 persone:
200 gr. di tonno all'olio d'oliva
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva
limone

Preparazione:
Preparare un impasto con il tonno sgocciolato, le uova, il pangrattato, l'aglio ed il prezzemolo tritato finissimo. Lavorarlo a lungo con una forchetta per amalgamarlo bene ed ottenere un composto omogeneo con cui formare un polpettone. Incartarlo bene nel foglio di carta-forno e legarlo. In una pentola portare l'acqua ad ebollizione, immergervi il polpettone e farlo cuocere per 20 minuti. Farlo raffreddare benissimo, aprirlo e servirlo in fette su di un piatto cospargendolo con olio e limone battuto insieme. Guarnire con sottili fette di limone e ciuffetti di prezzemolo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Paté di tonno

Ingredienti:
130 gr. di tonno sott'olio
60 gr. di burro
1/2 limone

Preparazione:
Scolare benissimo il tonno, frullarlo per bene insieme al burro, aggiungere gradatamente il limone fino ad ottenere un composto cremoso ben omogeneizzato. Conservare in frigo per almeno 1 ora e servire con pane tostato.

 
 
 
 
 
 
 
 

Polpo verace piccante di Barcellona

Ingredienti x 4 persone:
1 polpo verace freschissimo da 800 gr. - 1 kg.
sale marino grosso q.b. (ridotto grossolanamente con l'aiuto di un mortaio o di un bicchiere di vetro)
olio extravergine d'oliva
paprika q. b.
peperoncino in polvere q.b.

Preparazione:
mondare il polpo verace. In una pentola portare l'acqua ad ebollizione ed immergervi il polpo per tre volte tenendolo per la cuffia con una forchetta. Quando l'acqua riprende a bollire, far cuocere il polpo per circa 20 minuti. Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. Quando è a temperatura ambiente, tagliarlo in pezzi, disporlo in una ciotola, condire con olio extravergine di oliva, paprika piccante e peperoncino in polvere quanto basta. Al momento di servire, aggiungere nella quantità desiderata il sale grosso un poco ridotto di dimensione con l'aiuto di un mortaio o, semplicemente schiacciandolo con un bicchiere di vetro (il sale grosso marino ha un sapore diverso dal sale fino ... provare per credere!).

 

Cantiere Navale Nuova Artigialnautica S.a.s. di C.Porcelli & C. Sede: Via Monte Cengio, 355 - 00054 Fiumicino (Roma) Coordinate Cantiere: Lat 41 45' 59" N - Long. 12 16' 41" E Tel.: +39 06.6522470 Fax: +39 06.6581561
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